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        老年餐廳設計要點

                 研究表明,老年人普遍希望長壽,希望生活安定幸福,希望受到尊重,希望為社會發揮“余熱”,害怕孤獨。在餐飲消費方面具有飲求健康、服務講情感、價格求實惠、購買求便利等特征。

        要點一:菜肴設計。食物和酒水是餐廳出售產品的主要部分,針對老年人的菜肴設計中的食物部分要注意從選材、搭配、烹調方法各個細節入手,保證營養、健康、養生、易消化。原料的選擇要蔬菜多一些,品種雜一些,有機蔬菜綠色瓜果,無污染鮮活低糖低脂食品均是首選;搭配方面,早餐好一點,晚餐早一點,數量少一點,質量好一點;烹調方面要淡一些,香一些,爛一些,熱一些,多燉煨蒸,少刺激,飯要制作稀一點。

        要點二:環境設計。老年人一般腿腳不利索,行動緩慢,懷舊,注重安全。餐廳環境設計方面要關注這些方面。餐廳風格的選擇上可以復古,主題化,或以古典風格裝飾,或以文革紅色為主題,選擇某一種風格的餐廳在菜肴命名上可以呼應,如“憶苦飯”、“農家飯”等;安全方面,地面要鋪設防滑墊,座椅板凳注意保暖,碗要厚實,筷子最好用木筷,餐廳過道盡可能寬敞,桌椅棱角要包圓。

        要點三:服務設計。老年人怕孤單,渴望關注,希望多交朋友,希望服務周到細致。有些餐廳特意挑選三四十歲的大嫂當服務員,在就餐過程中與老年人拉家長,傾聽老人的不愉快,并適時給予安撫和關懷,在與老年消費者溝通方面,在耐心、細心、愛心方面,這個群體可以做得更好;有些餐廳為了更多的關注老人年情感交流的需要,將餐飲與休閑、文化相結合,在就餐過程中穿插娛樂互動節目,如與主題相一致的文藝演出,唱歌舞蹈,棋牌繪畫等,激發老年人參與熱情,為他們搭建交友平臺,拉近彼此的距離。

        要點四:促銷設計。在廣告促銷手段的選擇上,視聽廣告和報刊廣告是對老年消費者影響最大的兩個媒體。餐廳還可以開設比如像養生講座、心理咨詢、營養保健、文化交流活動等等一系列的活動。附贈品促銷、打折讓利、會員積分等也是比較有效的手段。

        伴隨中國老齡化時代的到來,在未來的近半個世紀,我國老年人口將呈迅速增長的態勢,這將給各種針對老人年的消費產業帶來巨大的商機。針對老年人的健康、營養、愉快、安全的餐飲消費模式將擁有極大的生存空間。

         

                       

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